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来西安玩,别忘了尝尝这儿的美食

图片 1“能随便咥面就是一种幸福!”
漫画/王启峰

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陕西是旅游古都,也是著名的美食之城。陕西的特色小吃可谓是独树一帜,十年,二十年,三十年仍经久不衰,享誉在外。在陕西的街道,到处都可以见到外国人边拍边尝着各种小吃。人来人往热闹不已。

“什么是幸福?对于陕西人来说,娶个会做面食的媳妇,就是幸福!”“让我选择胖死还是馋死,我一定头也不抬地说:“老板,再来个馍!”“弥足珍贵的泡馍,不到重大节假日,不逢加薪升职,绝不能动!”

民以食为天,由于我国地域辽阔,各个地方的饮食习惯截然不同。总体上来说是北咸南甜。北方人以面食为主,而南方人离了大米不行。

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这些个生猛、壮烈的表白,是不是看上去有些夸张?如果要告诉你,这是一个在美国连续吃了7年汉堡,至今也只能一年回国一次的老陕的心声,就不难理解了。

陕西人和对面食有着很深的依恋,和面食结下不解之缘。面食,涝口,扎实,解馋,耐饥。如果有一顿没吃面,就好像这一天没吃饭,胃里感到稀松。如果连续三天没吃一顿面那简直是难受得要命。

陕西小吃又以西安小吃最为有代表性,来过西安的各位想必早已久闻“回坊”的大名了,这里聚集了很多的老字号、美食小店、名不见经传的小摊位。最有名的就是这里的水盆羊肉,泡馍,这些是主食,配点糖蒜,一碗下来包准你吃的满嘴流油,还有那“灌汤包子”、卤汁凉粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、都是绝美的美食。

身在美国 却带着俺的陕西胃

面食的原材料是小麦,人们把它做的花样翻新,吃出了高深的文化内涵。

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网友“流浪的芋头”在华商网的博文《面馍》,道尽了对家乡面食的渴望和向往。

羊肉泡馍是西安的特产美食和地域名片。外地或国外的朋友到西安来旅游观光,如果没有吃陕西的泡馍,没有游览陕西的兵马俑,那么这将是最大的遗憾。也就等于没来过西安。许多外国友人一边吃着西安的羊肉泡馍,一边会不由得对这道美食树起大拇,并赞不绝口。

陕西的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情,走过了中国的大江南北,不妨来西安,品尝古色古香的陕西美食,感受西安人的单纯质朴,绝对另有一番滋味。

以前绝不能只为一碗黏面而活

泡馍除了羊肉之外还有猪肉和牛肉。干体力活的乡下人还喜欢吃猪肉的泡馍,油水厚,吃着扎实。当年那些耍手艺,做买卖的的人大清早都会咥上一碗泡馍。当时价格也不贵,一碗才不到一块钱,人人都能接受。特别是到了冬天,来一碗泡馍,热乎乎,有营养,吃得人头上冒汗,全身舒坦。整整一天感觉不到肚子不饥,又省事,又实惠。

1.牛羊肉泡馍

很多年前,在西安公司上班的时候,司机大哥孙师傅曾说过:什么是幸福?对于陕西人来说,娶个会做面食的媳妇,就是幸福!为了加强语气,他还特意对前方磨蹭的出租车按了两下喇叭,就像在句尾加了两条肥大的惊叹号。那时觉得俗人的想法就是这么简单,对于幸福的认识就这么浅薄,没办法。

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而像我们这样的读书人,自然对幸福有着更高级的追求。如果这幸福不能停留在月球,至少也要落在夏威夷的海滩;如果不能流连在银河之畔,至少也要徜徉在塞纳河两岸。无论如何,都不能坐在咱的护城河边,还端着一大盆面!不能为一碗黏面就放弃对更高级幸福的追求。抱着这个高级的追求,我来了美国。

肉夹馍是陕西又一大特色美食。据说原先它不叫肉夹馍,而是叫馍夹肉,由于它的香味浓郁,惹人陶醉,让人忘乎所以,竟将这一美食的名字叫反了,随之也就将错就错,便叫成了肉夹馍了。这当然只是个传说而已。

来到西安,第一碗吃的,必属牛羊肉泡馍。牛羊肉烂、油而不腻、香气扑鼻,每一个陕西人都对牛羊肉泡馍有很深的情愫;外来游客也莫不争先品尝,以饱口福。新中国成立后,特别是80年代以来用其招待国际友人,也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的“总代表”。

后来回国时脸上写满了“我要吃面”

泡馍,肉夹馍现在是高档美食,分成了不同的档次,价格不同。泡馍有普通和优质之分,价格十几块到几十块不等。肉夹馍泡馍不宜天天吃,否则,会吃腻的。而且如今价格不菲,普通老百姓天天吃这个,也消费不起。只能偶尔享受一下。

2.锅灰牙子

七年的汉堡啊,吃得哥直打哆嗦。时间和实践证明了,老孙说的是真理!爱情被面条打败,精神在物质面前低下了高贵的头颅!七年的苦楚不必细说,没有经历过用四个小时和面揉面醒面切面拉面最后才勉强煮了一碗拉条子吃得心满意足内牛满面的人,是不会明白其中艰辛滴!顿悟就是在咽下那来得不易的第一口夹生粗面棍时悍然降临的!

适宜普通百姓日常食用而又常食不厌的面食也数不胜数,也自个随手做得出来:蒸馍,锅盔,碎面,臊子面,旗花面,煎饼凉皮片片面,扯面麻食棍棍面,包子饺子刀削面,囱面炒面biangbiang面……

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七年后第一次回国,经上海转机时忍住了在机场吃一碗58块钱的牛肉面的冲动,半夜在咸阳落地后,我估计脸上已经写满了“我要吃面”四个大字,接机的哥们儿直接就说,回公司楼底下的面馆吧?什么叫知心啊!

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锅盔牙子是陕西咸阳特有的地方有名小吃,在咸阳已经有两千年的历史,它起源于秦,完善于唐,是享誉朝野的美食之一。咬一口锅盔牙子:酥脆溢香、入口即化!吃一个锅盔牙子:唇齿留香,回味无穷!

再后来带着5包泡馍涉险过海关

说到这biangbiang面,别看它笔划繁琐不好写,但这种面食很有名气,光是这道美食的名字就有很深的文化内涵,可惜我无法打出这个字。

3.臊子面

回国一个月里大概有80%的饭都着落在面食上。扯面、炒面、揪片儿、泡馍、葫芦头、水盆(每次必配俩馍)、夹馍,吃完一遍重头再吃一遍,早起吃了一顿下午再吃一顿。把老娘吓得说,你少吃些面食,容易胖!要让彼时的我选择胖死还是馋死,我一定头也不抬地说:老板,再来个馍!

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